Kurkuma pripada obitelji Zingiberacae, a đumbir podsjeća na izgled i iscjeljenje. Poput đumbira, to je snažna biljka visine do 1 m, koja ima zmajski đumbir pod zemljom, ali različita boja i okus. Boja rižuma kurkuma je mnogo intenzivna od đumbira do naranče. Okus je manje gorjan i gorak. Kao i drugi đumbir, purica je lijepa ukrasna tropska biljka koja se može uzgajati s malo strpljenja kao biljka ( upute za kultiviranje ).
Kurkuma je jedan od tradicionalnih sredstava ayurvede i TČM koji se uglavnom koriste kao sredstvo upale i dijabetesa. Danas se više pažnje posvećuje i antitumorskim svojstvima kurkuma.
Kurkuma sastojci
Kurkuma sadrži oko 6% eteričnog ulja i oko 5% curcuminoida. Najvažniji kurkuminoid je kurkumin . Ne moramo biti toliko zainteresirani za kemiju da kurkumin rangira između polifenola i terpenoida. Dovoljno je pogledati molekulu: zbog dvostrukih veza to je vodljivo s gledišta i električni naboj u njoj lako oscilira iz jednog fenolnog kruga na drugi. Fenolni prstenovi ponašaju se poput kondenzatorskih ploča i cijele molekule kurkumina kao rezonata pri učestalosti vidljive svjetlosti. Ovo je intenzivna žuta boja kurkuma.
Zahvaljujući svojoj vodljivosti, kurkumin je vrlo moćan antioksidans . Atomi kisika koji izlaze iz vodljivog kostura jednostavno smanjuju oksidirane spojeve i inaktiviraju slobodne radikale. Kod mjerenja antioksidacijske sile kurkumina otkriveno je da je kurkumin u koncentraciji od 15 ug / ml 97% inhibirao lipidnu peroksidaciju emulzije linoleinske kiseline ( Ak2008ars ), vrlo jak antioksidativni učinak. Osim curcuminoida, kurkuma sadrži isparljive terpenoide, od kojih je najvažniji α- turmeron, β-turmeron i zingiberen.
Učinkovitost kurkuma
Apsolutno je sigurno reći da kurkuma pripada prehrani i da je njegova uporaba zdrava . Kad kuhamo juhu stavimo juhu od povrća ne samo da dobijemo sastojke u povrću, već i da zaštitimo antioksidante (posebno vitamin C) u povrću koji se nalaze u ostalim sastojcima od oksidacijske degradacije. Dok vitamin C djeluje uglavnom u vodenoj fazi, kurkumin iz kurkuma štiti uglavnom masti. To nije okus, pa čak i boja kurkuma, ali njegov antioksidativni učinak. Međutim, mnogo veća nesigurnost bila je okružena sustavnim efektom kurkuma.
Kurkumin - jednostavna tvar s složenom farmakodinamikom
Kurkuma je izvrstan primjer biljke u kojoj se može uštedjeti puno truda i sumnji kada vjeruje u tradicionalne medicinske sustave (TČM i Ayurveda) i neće tražiti znanstvene dokaze o njegovoj učinkovitosti. Prema TČM-u i Ajurvédi, kurkuma je očito iscjeljivanje, a razumijevanje i potvrđivanje njegovog iscjeljivanja znanstveno je izuzetno teško za stručnjake. Iskreno govoreći, nisam zadovoljan s tom činjenicom. Ne sviđa mi se prednost slijepih vjernika, osjećam neko unutarnje nezadovoljstvo činjenicom da smo znanstvenici u kurkumu samo konačno reći "Da, TCM i Ayurveda su bili u pravu". Ali kad moramo to priznati, kurkuma se može koristiti kao primjer kako je teško znanstveno objasniti nekoliko očitih pojava u području bilja. Kurkuma je zapravo vrlo jednostavna. Ona ima samo jednu aktivnu tvar - kurkumin. Točnije, turmeron, zingiberen i drugi kurkumski spojevi također imaju određene učinke (vidi, na primjer, Chen2017ata ), ali kurkumin je daleko najvažniji. Pogledajmo dakle kako jedna tkanina može biti znanstvenik već godinama, dok kineski-indijski šarlatani imaju miran san i štoviše istinu.
Tradicionalni medicinski sustavi - TČM i Ajurvéda - pripisuju kurkularnom djelovanju protiv upale i boli , osobito boli zglobova i reumatoidnog artritisa , kao i menstrualnih problema, probavnih problema i vanjskih kožnih bolesti . Jedan od dobrih znanstvenih članaka koji opisuju ova svojstva ne samo u kurkumi već iu đumbi je Lakhan2015zep . Ti atributi pripisuju znanost na kurkumin. Pokazano je da kurkumin ima veliko protuupalno i antikancerogeno djelovanje u ljudskom tijelu ( Sharma2007ppc ). Danas se objavljuju Tejada2016whe , prema kojem curcumin poboljšava zacjeljivanje rana , klinička studija Panahi2017aec , prema kojoj curcumin poboljšava metaboličko zdravlje dijabetičara i pregled Basnet2011cam posvećen preventivnoj akciji kurkumin protiv raka. No čak i starije verzije sredine 20. stoljeća znale su o kurkumini.
Na prvi su pogled bili svi znanstvenici. Ali tek dok ne dođe do zaključka da, suprotno očekivanjima, purica iz probavnog trakta ne apsorbira u krvotok, ona apsorbira vrlo malo. Znanstvenici su već naučili 1980-ih da se kurkumin ne previše apsorbira iz crijeva kako bi objasnio tradicionalne indikacije kurkuma. Mnoštvo raspoloživih publikacija o pozitivnom djelovanju kurkuma iznenada se činilo pretjerano optimističnim. Postavlja se pitanje kako kurkuma djeluje uopće? U osamdesetim i devedesetim godinama znanstvenici su ponudili nekoliko objašnjenja:
- Kurkumin prodire u tijelo u mnogo većoj količini nego što je mislila.
- Kurkumin djeluje u tijelu pri mnogo manjim koncentracijama nego što je mislila.
- Korska aktivnost je dovoljna za kurativno djelovanje kurkuma u probavnom traktu.
- Turmeron, zingiberen i drugi lakše se apsorbiraju kurkuma.
- Kurkuma je daleko manje učinkovita od TUM i Ayurveda.
Svako od ovih mogućih objašnjenja imalo je svoje pristaše i publikacije koje su ga podržale. Tako je, primjerice, mogućnost 3 poticane publikacije koja dokumentira pozitivan učinak kurkumina u bolesnika s različitim probavnim poremećajima , što potvrđuje Thamlikitkul1989rdb studija. Svjetska zdravstvena organizacija (WHO), u svom mišljenju o kurkumu, pala je u poziciju da je sustavno neučinkovita jer ne apsorbira i liječi samo u probavnom traktu.
Ali činjenica da se purica ne apsorbira je prirodno kemijski neobična. Istaknuta molekula kurkuma je malo polarna, ali još uvijek prilično mala, tako da zmija može puzati kroz lipidnu membranu u crijevne stanice i odatle u krvotok. Zašto se ne apsorbira? Nakon dugog proučavanja, došlo je do zaključka da se kurkumin zapravo apsorbira, ali se suočava s dvojnom vrstom aktivne obrane našeg tijela od otrova. Prva obrana je specifični nosilac pod nazivom BCRP (Protein otpora raka dojke), koji pomaže kurkumin natrag u crijeva. Ovaj protein štiti nas od raznih otrova i ljudi koji ga često ne dobivaju često - kao što ime sugerira - hvatanje raka dojke . Otkriće BCRP-a bio je jedan od pobjeda suvremene bioinformatike. Druga obrana protiv kurkumina je aktivnost jetrene stanice koja procjenjuje kurkumin kao osumnjičenog, označavajući ga glukuronskim ostatkom kiseline (koja je modificirana glukoza) i pumpa je u crijevu kao glukuronat. Fiksni polarni ostatak sprečava rekurenciju kurkuma u krv i dodatno obavještava stanice crijeva da je označena molekula ostala neapsorbirana. Naše stanice jetre ne oklijevaju žrtvovati cijelu molekulu glukoze po molekuli kurkumin, samo kako bi osigurali da kurkumin ostaje vani. Oni nisu samo dovoljno da razlikuju kurkumin od kemijski sličnih otrova.
Znači li to da curcumin uvijek ostaje izvan krvotoka i stoga je neučinkovit? Nakon još duže studije, pokazalo se da ne. U našem probavnom traktu postoje dvije situacije u kojima se curcumin još uvijek apsorbira u cirkulaciju. Prva se pojavljuje kada se na površini naše probavne sluznice slomi slimni sloj. Naša probavna površina je ogromna i, čim se zaštitni sloj iz nekog razloga uznemiri (npr., Intestinalna bolest ili određena vrsta hrane koja ometa sloj slame), molekula serumske purice počinje prodrijeti u krvotok u takvoj količini da BCRP ili jetra nije dovoljno ispumpati. Drugi slučaj kada je kurkumin uspio dosegnuti koncentracijsku koncentraciju je kad dodamo papar na obrok, osim kurkuma. Pepper sadrži piperin, koji ne samo da daje čašu ukusu, nego prvenstveno inhibira transport kurkuma u crijevo kao glukuronat.
Kada svakodnevno jedemo kurkuma , kako Indijanci normalno rade, dogoditi će nam se da će, zahvaljujući papiru ili drugim okolnostima, lijek cucumina ući samo u krvotok. Dakle, na kraju, TU i Ajurvéd imaju istinu o prednostima kurkume. Dopustite mi da vam kažem da sam malo pojednostavio ovu priču, a kada želite znati kako to možete pročitati "Fiziološke prepreke za oralnu isporuku kurkuma" 2012. ( Berginc2012pbo ). Dakle, ako ste zainteresirani za izvođenje kurativnih učinaka kurkumina (navedeno u nedavnom pregledu Kunnumakkara2017cgn ), dodajte malo papra na obrok.